ゆにわのパン

毎日食べたくて、引越したくなる。

パンを作り続けて、10年以上が経ちました。

お客様の中には、県外から何時間もかけてきてくださる方もいらっしゃり、

ついには、「毎日このパンが食べたいから」と、引っ越してこられた方まで。

そんなありがたい声にあやかり、当店のパンを「引越しパン」と名付けました。

今日もこのパンで、新しいご縁が結ばれますように。

〝究極のシンプル〟を作る

わたしたちのパン作りの原点は、「スタッフの毎日の食事」です。

自分たちが、毎日食べても感動できるくらいおいしくて、食べるほどに元気になる。

そんなパンを目指しました。

一般的なパン作りには、時間がたっても焼きたてに近い状態を保つために、添加物が多用されます。

また、バターや生クリームなどの油脂や白砂糖を大量に使うことで、ふんわり、しっとり、もちもちの、いわゆる「クセになる味」を作り出すのです。

けれど、それではわたしたちが目指すパンにはなりません。

とはいえ、添加物も白砂糖も一切使わず、油脂を極限まで減らしながら、パンをふっくらおいしく仕上げるのは至難のワザ。

素朴な無添加パンは、ややもすると、ちょっと味気ないものになりがちで、シンプルゆえに難しいのです。

けれどわたしたちは、そこに正面から挑みました。

小麦をはじめ、あらゆる食材を徹底的に選びぬき、水の質も、酵母も、調味料のひとつひとつまで、妥協しませんでした。

それでも、釜の温度、ミキシングの手順、加水率、発酵具合がわずかに変わるだけで、理想の食感にはならず、なんども悔しい思いをしました。

そうしてこだわりぬいた先に、わたしたちが至った結論があります。

さいごのさいごで味を決めるのは、作り手の「パン愛」だと。

パンの酵母（微生物）は繊細で、人の「気持ち」に応えてくれます。

生きているのです。

だからわたしたちは、パンをひとつの「いのち」に見立てて、声をかけます。

まるで赤ちゃんにふれるように、こねて、まるめて、焼きあがりを見守る。

毎日の仕込みは、夜中から朝方まで、気をぬくヒマがありません。

肉体的にはハードですから、優しい気持ちでパン作りに励めるように、

自分たちのカラダ作り、心を養うことも、パン作りの一環と考えてきました。

すると、シンプルな素材でも奥深い味わいで、

食べ終わったあとまで、おいしさの余韻がじんわり広がるパンが生まれたのです。

「また、明日も食べたい」

「このパンがある。それだけで今日一日、しあわせだ」

そう素直に思えました。

日常が、少し豊かになる。

ゆくゆくは人生すら変わってしまう。

そんな最高のパンをお届けするために、わたしたちはこれからも、情熱と信念をもって、探求しつづけます。

３つの究極

1.こだわり抜いた「素材」

「誰もが一口食べた瞬間に、心がまばゆい光で満たされるパン」

をつくるために、パン生地には、有機小麦や喜界島育ちのきび砂糖など、こだわり抜いた素材のみを使用。

自分たちが直接足を運び、生産者さんと顔を合わせて、”思い”がつまった食材を選び、パンにいのちを吹き込んでいます。

そして、その素材の魅力を最大限引き出すために、

油脂は極力減らし、添加物・化学調味料・白砂糖も一切使わず、「毎日食べたい」と思える”光のおいしさ”を、日々探求し続けています。

2.オリジナルの浄活水器を通した「お水」

小麦粉と同じくらい重要な役割を果たすお水。水の性質ひとつで、パンの仕上がりが左右されてしまうほどです。

そのためわたしたちは、名水100選の水を汲みにいったり、数々の浄水器を使うなかで、理想の”水”を実現するために、オリジナルの浄活水器「禊-MISOGI-」を開発。

こだわり抜いたお水で、パン作りを続けています。

3.徹底した「環境作り」

パンは繊細で、外部のちょっとした影響で出来ばえが変わってしまいます。

そのため、厨房はつねに清潔に保ち、空調管理を徹底し、パン生地に良い振動を与えるために、特殊な音楽を聴かせるなどの工夫を重ねています。

LINE UP

日によって品揃えは変わります。

月曜火曜金曜土曜日曜

カンパーニュ

869円/ハーフ437円（税込）

「この小麦を使うだけで、フランスのパン屋にとってステータスになる」と言われている高級なフランス産ビオ小麦と、オーガニックのライ麦をたっぷり使って焼き上げました。
コーヒーミルクフランス

265円（税込）

甘くてほろ苦い自家製のコーヒーミルクジャムをぽてっとしたミニサイズのパンにはさみました。ちょっとしたおやつにもどうぞ。