パティスリーゆにわのガレット・ブルトン誕生秘話
みなさまは、『パティスリーゆにわ』のガレット・ブルトンをご存知でしょうか。
クッキー生地の間に、赤ワインでじっくり煮込んだプルーンをサンドした、香り高い焼き菓子です。
こちらは、『茶肆（ちゃし）ゆにわ』や『白金ゆにわ』で召し上がれる、定番の人気メニューです。
『茶肆ゆにわ』の紅茶とも、『シロフクコーヒー』のコーヒーとも相性抜群。
じつは、このガレット・ブルトンには、北極老人にまつわる、心温まる誕生秘話があるのです。
物語は、『御食事ゆにわ』が始まってまだ間もないころに遡ります。
当時デザートを担当していたスタッフ辻内は、北極老人のお誕生日に、あることを思いつきました。
それは、北極老人がよく通っていた喫茶店で、好んで召し上がっていたガレット・ブルトンを、自分の手で作り、お祝いしたい、というものでした。
（辻内はその後、『GT』の経理や『茶肆ゆにわ』、『パティスリーゆにわ』を経て、現在は京都・綾部『手打ちそば ゆにわ』のオープンに向けて、そば打ちの修行をしています。）
辻内は、その喫茶店の店主と親しかったこともあり、北極老人のお祝いのために、お店のガレット・ブルトンの作り方を教えていただけないかとお願いしました。
すると、店主は快く引き受けてくださったのです。
猛特訓の末、お誕生日のお祝いの一品としてガレット・ブルトンを北極老人にお出ししたところ、たいへんおどろかれるとともに、とても喜んでいただけたといいます。
▲『白金ゆにわ』イートインのガレット・ブルトン
翌日、辻内がお礼を伝えにその喫茶店を訪れると、店頭から名物のガレット・ブルトンが消えていました。
メニューからも、その名前はなくなっていたのです。
不思議に思って理由をたずねた辻内に、店主はこうおっしゃいました。
「あのレシピは、もうあなたに譲ったものですから。うちではもう、ガレット・ブルトンは出しません」と。
教えたレシピは、教わったひとのもの。
だから、自分のお店ではもう出さない。
かつて、レシピを教えるというのは、それほど特別なことだったそうです。
ガレット・ブルトンは、そのお店の看板メニューともいえる大切なお菓子です。
それほどの一品を、店主が辻内に覚悟をもって教えてくださったのは、北極老人を喜ばせたいという辻内のひたむきな想いや、お店に通っていた北極老人の人柄に、何かを感じてくださったからなのでしょう。
話を聞いた辻内は、レシピを受け継ぐことの重みを痛感し、衝撃を受けました。
しかし同時に、「だからこそ、店主から教わったこのガレット・ブルトンを、生涯大切にしていこう」と、強く決意したのです。
それ以来、パティスリーゆにわでは、このガレット・ブルトンをずっと大切に作り続けています。
北極老人のお気に入りだった喫茶店の歴史と、店主の想いも受け継いだ、ゆにわのガレット・ブルトン。
楠葉や白金へお立ち寄りの機会がございましたら、ぜひ一度、その物語とともに味わってみてください。
・・・
パティスリーゆにわ
【アクセス】
大阪府枚方市南楠葉1-7-10 ローズコーポ102［MAP］
京阪本線「樟葉駅」より
・徒歩12分
・バス
1B・2A乗り場［京阪バス］
「あさひ」バス停下車 徒歩1分
（運転間隔：約8分間隔）
【営業時間】
07:00-19:00
水曜・木曜 定休
※スイーツ販売は12:00-
【お問い合わせ】
Tel：072-807-4355
受付：12:00~19:00（定休：水・木）
ホームページ＞＞
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白金ゆにわ
【住所】東京都港区白金2丁目1-6 KukaiTerrace白金高輪2F［MAP］
【TEL】03-5422-6759
【営業時間】12:00-19:00（18:00 L.O.）
【定休日】水曜
ホームページ＞＞
クッキー生地の間に、赤ワインでじっくり煮込んだプルーンをサンドした、香り高い焼き菓子です。
こちらは、『茶肆（ちゃし）ゆにわ』や『白金ゆにわ』で召し上がれる、定番の人気メニューです。
『茶肆ゆにわ』の紅茶とも、『シロフクコーヒー』のコーヒーとも相性抜群。
じつは、このガレット・ブルトンには、北極老人にまつわる、心温まる誕生秘話があるのです。
きっかけは、誕生日の贈り物
物語は、『御食事ゆにわ』が始まってまだ間もないころに遡ります。
当時デザートを担当していたスタッフ辻内は、北極老人のお誕生日に、あることを思いつきました。
それは、北極老人がよく通っていた喫茶店で、好んで召し上がっていたガレット・ブルトンを、自分の手で作り、お祝いしたい、というものでした。
（辻内はその後、『GT』の経理や『茶肆ゆにわ』、『パティスリーゆにわ』を経て、現在は京都・綾部『手打ちそば ゆにわ』のオープンに向けて、そば打ちの修行をしています。）
辻内は、その喫茶店の店主と親しかったこともあり、北極老人のお祝いのために、お店のガレット・ブルトンの作り方を教えていただけないかとお願いしました。
すると、店主は快く引き受けてくださったのです。
猛特訓の末、お誕生日のお祝いの一品としてガレット・ブルトンを北極老人にお出ししたところ、たいへんおどろかれるとともに、とても喜んでいただけたといいます。
▲『白金ゆにわ』イートインのガレット・ブルトン
レシピを託した、店主の想い
翌日、辻内がお礼を伝えにその喫茶店を訪れると、店頭から名物のガレット・ブルトンが消えていました。
メニューからも、その名前はなくなっていたのです。
不思議に思って理由をたずねた辻内に、店主はこうおっしゃいました。
「あのレシピは、もうあなたに譲ったものですから。うちではもう、ガレット・ブルトンは出しません」と。
教えたレシピは、教わったひとのもの。
だから、自分のお店ではもう出さない。
かつて、レシピを教えるというのは、それほど特別なことだったそうです。
ガレット・ブルトンは、そのお店の看板メニューともいえる大切なお菓子です。
それほどの一品を、店主が辻内に覚悟をもって教えてくださったのは、北極老人を喜ばせたいという辻内のひたむきな想いや、お店に通っていた北極老人の人柄に、何かを感じてくださったからなのでしょう。
話を聞いた辻内は、レシピを受け継ぐことの重みを痛感し、衝撃を受けました。
しかし同時に、「だからこそ、店主から教わったこのガレット・ブルトンを、生涯大切にしていこう」と、強く決意したのです。
想いを受け継いで
それ以来、パティスリーゆにわでは、このガレット・ブルトンをずっと大切に作り続けています。
北極老人のお気に入りだった喫茶店の歴史と、店主の想いも受け継いだ、ゆにわのガレット・ブルトン。
楠葉や白金へお立ち寄りの機会がございましたら、ぜひ一度、その物語とともに味わってみてください。
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パティスリーゆにわ
【アクセス】
大阪府枚方市南楠葉1-7-10 ローズコーポ102［MAP］
京阪本線「樟葉駅」より
・徒歩12分
・バス
1B・2A乗り場［京阪バス］
「あさひ」バス停下車 徒歩1分
（運転間隔：約8分間隔）
【営業時間】
07:00-19:00
水曜・木曜 定休
※スイーツ販売は12:00-
【お問い合わせ】
Tel：072-807-4355
受付：12:00~19:00（定休：水・木）
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白金ゆにわ
【住所】東京都港区白金2丁目1-6 KukaiTerrace白金高輪2F［MAP］
【TEL】03-5422-6759
【営業時間】12:00-19:00（18:00 L.O.）
【定休日】水曜
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