3.徹底した「環境作り」

パンは繊細で、外部のちょっとした影響で出来ばえが変わってしまいます。

そのため、厨房はつねに清潔に保ち、空調管理を徹底し、パン生地に良い振動を与えるために、特殊な音楽を聴かせるなどの工夫を重ねています。