パティスリーゆにわのバレンタインデー2022

心までとろける
まぼろしのチョコレート

一粒食べただけでチョコレートの概念が変わる、パティスリーゆにわのバレンタインチョコレート。

口に入れた瞬間、カカオの香りが口いっぱいに広がり、その美味しさに心までとろけて、食べた後もずっとしあわせの余韻が続きます。

味の決め手は、なんといっても原料のカカオマスです。

一般には「クーベルチュール」と呼ばれる業務用チョコレートが用いられますが、私たちは手間を惜しまずカカオマスから作っております。

アソートとガトーショコラは、雑味や酸味が少なく、フルーティーな香りが特徴の「アマゾンカカオ」を使用。

アマゾンカカオは、市場にはほとんど出回らない、極めて希少なものですが、アマゾン料理人・太田哲雄さんとのご縁で特別に仕入れることができました。

→ アマゾンカカオについて

トリュフには、ベルギーの老舗「カレボー」の上質なカカオを使用。風味豊かでバランスの取れた味に仕上げています。

もちろん、白砂糖や添加物は一切不使用。

それでいて格別な美味しさの、ここでしか味わえない唯一無二のチョコレートです。


 

Valentine’s Day Collection

1.希少なカカオの極上チョコレート
アマゾンカカオのアソート【店舗受取限定】

農薬不使用で栽培され収穫量も少なく、「幻のカカオ」と言われる「アマゾンカカオ」。

そのカカオマスだけを贅沢に使用した、個性溢れる4種類のチョコレートをアソートにしました。

ボンボンショコラ

北海道の良質な生クリームをふんだんに使用した、

滑らかな生チョコと濃厚なチョコレートの二重奏。

ロシェチョコ

クルミ入りのクッキーにチョコレートをかけました。

クルミの風味とサクサク食感がポイントです。

プラリネトリュフ

ローストしたオーガニックアーモンドに砂糖を加え、

キャラメル化してペースト状にしたものを生チョコと混ぜ合わせました。

プレーンチョコレート

フルーティーな香りが特徴のプレーンチョコレート。

アマゾンカカオの美味しさを存分にお楽しみください。

価格 2,376円(税込)

 

2.幻のカカオに酔う、しあわせすぎる体験を
アマゾンカカオで作った特製ガトーショコラ【店舗受取&全国配送OK】

とろける甘さの濃厚なショコラ。

驚くほどきめ細かい極上の舌ざわりに思わずうっとりされるはず。

鼻に抜けるアマゾンカカオの香りは力強さがありながら、華やかでフルーティー。

濃厚なのに驚くほど軽やか、その秘密は素材にあります。

カカオマスとバターそして、ゆにわオリジナル浄活水器「禊-MISOGI-」のお水を使って生地を作りました。

使用するバターの量を本来の半分ほどにすることで、アマゾンカカオの風味が引き立ち、後味もさわやかに。

一口食べた瞬間、なめらかな食感と、しつこくない自然な甘みがスルッとほどけて、香りが口の中いっぱいに広がります。

エキゾチックな大人の香りと、チョコレートがもつ本来の甘みを感じていただけます。

価格 8,640円(税込)
 

3.上質なカカオをストレートに味わう
特製トリュフチョコ【店舗受取限定】

口どけまろやかな生チョコレートをコロンと丸め、カカオパウダーをふんだんにまぶしました。

カカオはベルギーの老舗「カレボー」社製を使用。カカオの風味がストレートに伝わり、余韻が続きます。

小さなお子様から、どんな年齢層の方にも喜ばれる味です。

※特製トリュフチョコにはアマゾンカカオは使用していません。

価格 1,836円(税込)

※写真はイメージです。
※価格は全て税込です。


 

■「アマゾンカカオ」と「ゆにわのチョコレート」

アマゾン料理人・太田さんとの出会い

きっかけは、御食事ゆにわのちこ店長がとある料理の勉強会に参加したときのこと。

毎回、様々なテーマで開催されている勉強会でしたが、

その日は「アマゾンカカオの魅力」というテーマで、講師を務めていたのが、太田哲雄さんでした。

『アマゾンの料理人 世界一の“美味しい”を探して僕が行き着いた場所』(講談社)の著者でもある太田さんは、世界各地で料理修行を重ね、ペルーのアマゾンでカカオと出会います。

現在は軽井沢でレストランを経営しながら、自らアマゾン奥地の村に出向いてカカオを仕入れ、飲食店に卸す事業も行なっています。

太田さんのアマゾンカカオは、農薬不使用で栽培した「クリオロ種」という収穫量の少ない希少なカカオ豆。

クリオロとは、スペイン語で「その土地のもの」という意味です。

雑味・苦みが少なくマイルドな味わいと、程よい酸味とフルーティーな香りが特徴で、最も品質が高い品種とされています。

ただ、病気に弱いため、他の品種との交配が進み、純粋な品種は本当にごくわずかなのだとか。

そのため、市場にほぼ出回らず、「幻のカカオ」とも言われています。

なんとかそのカカオを卸してもらえないか、無理を承知でうかがってみました。

すると、話していくうちに、実は太田さんは御食事ゆにわの夏梅シェフの、イタリア修行時代の知人だったことが分かったのです。

そんなご縁から、アマゾンカカオを仕入れさせていただくことができたのです。

繊細を極めるチョコレート作り

パティスリーゆにわでは、カカオマスからチョコレートを作っています。

(ショコラティエではメーカーの作ったチョコレートを使用するのが一般的で、カカオマスから手作りするチョコレートはほとんど類を見ません。)

とりわけアマゾンカカオは、普通のカカオマスに比べると非常にデリケートで分離しやすいため、加工が非常に難しく、調理中の微妙な温度の違いによってなめらかさが変わってしまいます。

しかも、安定剤や乳化剤などは使用せず、無添加のため、調理は困難を極めます。

徹底した温度管理と、繊細で丁寧な作業の繰り返しで、たいへんな集中力が要求されるのです。

混ぜるときもカカオ驚かさないよう慎重に・・・。

また、野生に近いカカオのため、実ごとに個性があり、味や風味、酸味の度合いが異なりますが、

その時のカカオの特長を最大限に引き出せるよう、丁寧にお作りしています。

そうして、何年もかけて、いくどとなく試作を繰り返した末に、甘さとほろ苦さが絶妙なハーモニーを奏でる、唯一無二のチョコレートが出来上がりました。

毎年研究を重ね、進化し続けるゆにわのバレンタインチョコレート。
今年もぜひご堪能ください。

→Valentine’s Day Collection
 

バレンタインチョコレートのご予約方法

店舗でのお受け取り

いずれかの店舗をご指定ください。

[大阪]
パティスリーゆにわ
枚方市南楠葉1-7-10 102号 [Map]
2/8(火)〜2/14(月)12時〜19時

[東京]
Teas Üniwa 白金 & 斎庭 Salon de thé
港区白金2丁目1-6 [Map]
2/10(木)〜2/15(火)12時〜19時

店舗受け取りのご予約はこちら

※発送はガトーショコラのみ承っております。(アソートとトリュフチョコレートは店舗での受け取りのみ)

ご自宅でのお受け取り【ガトーショコラのみ】

ガトーショコラの配送お申込はこちら

※バレンタイン期間中は、2/12(土)までに申し込みをいただければ、2/14(月)までに到着するよう発送させていただきます。

(沖縄と北海道のご住所に発送する場合は、2/11(金)までにお申し込みください)

お問い合わせ
バレンタインチョコレートのお問合せは『御食事ゆにわ』にて承ります。
Tel 072-864-5419
受付時間 9時〜12時/15時〜19時(定休:木)